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幫你重新認識葡萄酒常見的7大誤解

2016年11月18日文章來源:瀏覽次數:3672

有品味的你,越來越注重養生,有時晚飯時會與家人一起分享葡萄酒,可能還會用葡萄酒替代工作應酬中的白酒。當然酒不能貪杯,葡萄酒喝多了也一樣無益,你知道以下這幾項人們對葡萄酒的誤解嘛?小編帶你一起來了解一下:

釀酒葡萄就是鮮食葡萄?

很多朋友會疑惑,葡萄酒就是用我們平時吃的葡萄來釀造的嗎? 

葡萄酒是由赤霞珠、美樂、黑皮諾等釀酒葡萄品種做成的。紅葡萄品種看上去就像一串串藍莓或黑莓。與鮮食葡萄比,它個更小,皮更厚,籽又多,并不好吃。

盡管釀酒葡萄含糖量比鮮食葡萄高很多,但是它酸度也很高,把甜味“掩蓋”掉了,所以吃起來沒那么甜。

果味=甜味?

我們經常聽到或看到“果香馥郁”、“覆盆子味”、“果味”等這些詞語來形容一款酒,但這并不表示這款葡萄酒是“甜的”,只是帶有水果的香甜氣味。

葡萄酒發酵過程中,酵母把葡萄中的糖轉換成酒精。根據殘留的糖分,把葡萄酒分為不同類型,例如干型、半干、半甜和甜型等。

那果味和甜味實際怎么區分?有個簡單的辦法:如果你捏住鼻子,舌頭嘗到甜味,就是真正的“甜”,反之如果只有聞到甜味,那就只能說是果味型葡萄酒了。

紅酒不能搭配海鮮?

紅酒配紅肉,白酒配白肉,這是通常的餐酒搭配原則。

中餐里常見的豆豉銀鱈魚,用紅葡萄酒來搭配也非常適合。生蠔、金槍魚、三文魚這類生海鮮,本身的食材非常嫩,可以選擇黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)這類酒體輕薄,單寧少、酸度高的紅葡萄酒。

高酸度是為了降低它的腥味、鮮味。單寧不能多,因為單寧和海鮮的蛋白質是不能結合的。

如果是用醬汁烹飪的麻辣紅燒蟹,則選擇酸度高、略帶甜味,果味豐腴,又不具有很多單寧的紅葡萄酒比較好。

千萬不要用很濃郁的酒,盡量選一些老年份的。因為紅葡萄酒年份越久,單寧越少,單寧會和色素一起沉淀到瓶底。老年份的里奧哈、勃艮第黑皮諾搭配用醬汁烹飪的海鮮都會是不錯的選擇。

老酒在成熟的狀態展現出陳釀的風格,有點接近醋、醬油的風味,所以在風味上相得益彰。同時這些酒也不具有很多破壞海鮮質感的單寧。黑皮諾酸度活躍,還可以給菜肴增加活力。

掛杯越多,酒越好?

有時可以觀察到葡萄酒在杯壁周邊不會馬上落下,而是像水珠一樣懸掛在上面慢慢滴落,這就是“掛杯”。

其實掛杯只是因為酒精的蒸氣壓比水高,蒸發比水快,它的表面張力又比水小而形成的一個物理現象。掛杯多只能說明要么這杯酒的酒精度高,要么含糖量高,和酒的品質并沒有直接關系。

紅葡萄酒越老越好?

有這么一句話“人是舊的好,酒是陳的香”。于是很多人買了酒后就一直不喝放在家,覺得“越放越值錢”,等到打開的時候才發現風味盡失。

其實葡萄酒也有“壽命”,陳年潛力各不一樣。如果過了那段時期,味道就會慢慢下降。法國博若萊新酒就要趁新鮮喝,最好上市當年就喝掉。

但也有些適合陳年的老酒可能放個二三十年才能讓它的風味慢慢展現出來。如果你不知道一瓶酒的陳年潛力,可以參考酒莊的出廠說明。值得注意的是,酒標上的4個數字不是釀酒或裝瓶年份,而是葡萄采收的年份哦!

好酒=價格高?

推崇“價值投資”的股神巴菲特曾說過:“一個企業當下的股價未必反應它的真實價值?!?/span>

對于葡萄酒來說也是如此,它的價格取決于很多因素,例如營銷、生產、包裝、儲存、稅收、運輸等很多成本,其中對葡萄酒品質起決定性因素的生產和儲存成本未必占很大比例。

如果一款酒經過多層經銷商售賣或花了很多錢做廣告,那它最后的零售價就會提高。相反,從酒廠直銷的酒就會相對便宜,但它們的質量是一樣的。

紅葡萄酒在室溫下飲用?

通常印象中白葡萄酒需要冰鎮,紅葡萄酒在室溫下飲用即可。我們也??吹驕票晟閑?/span>“伺酒溫度:室溫”。那你知道這室溫是多少度嗎?
歐洲人喜歡將酒存放在終年恒溫的地窖,有些地方夏季也很涼爽, 葡萄酒從地窖取出并不會受熱,因此才會有“紅酒侍酒溫度:室溫”這樣的說法。
葡萄酒新手的你只要記得紅酒保持在15 – 18攝氏度侍酒就對了。紅酒在高溫下酸度、風味會失去平衡,酒精與單寧都會變得突兀,等于浪費了一瓶佳釀。如果沒有存儲條件的話,葡萄酒最好買回家就盡快喝掉,不要在冰箱擱置太久。

當你愛上葡萄酒之后,會發現這是門有底蘊、很有意思的學問呢!多了解一些葡萄酒的知識與特性,下次拿起手中的一杯酒,說不定喝起來更有味,還能與朋友侃侃而談!

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